▣ 이 책에 대하여

한국산업인력공단 최근 출제기준 100% 반영 2023년 최신 개정판

자격검정 CBT 상시시험 대비 완벽 합격 수험서

제과제빵기능사 합격을 위한 완벽한 교재!!

본 교재는 각 과목의 내용을 요점 · 정리하여 설명하고, 제과 · 제빵기능사 필기시험 에서 꼭 합격할 수 있도록 제과 · 제빵 이론의 포인트와 총 10회분의 실전 모의고사, 마무리 점검 200제, 최종 모의고사 4회분을 수록하였습니다.

본 교재가 제과 · 제빵기능사 자격증을 취득하고자 하는 분들뿐 아니라, 제과 · 제빵 산업에 종사하게 될 많은 분들에게 기초가 되어 기술인이 되는 데 소중한 교재가 되길 바라며, 저의 다양한 경험을 바탕으로 미래 사회가 요구하는 전문인으로서 꿈을 실현 할 수 있도록 이해하기 쉬운 지침서를 마련하였습니다.

▣ 특징 및 출판사 서평

◉ 시험에 꼭 나오는 핵심이론만 제대로 분석·정리한 합격 수험서

시험에 꼭 나오는 이론만 제대로 분석하고 정리한 <핵심이론>은 단기간 효율적 학습을 통해 반드시 합격에 이르게 합니다. <핵심이론>은 지난 정기시험뿐만 아니라 최근 CBT 상시시험의 기출문제와 출제경향까지 빠짐없이 반영하였습니다.

◉ 국가자격시험 빈출문제와 자세한 해설이 있는 만점 수험서

<마무리 점검 200제>를 통해 모든 문제 유형과 빈출 문제를 빠짐없이 학습할 수 있습니다. 또한, 국가 자격 제과제빵 분야 최고 강사의 자세하고 정확한 해설을 통해 최대의 학습 효과로 합격할 수 있도록 하였습니다.

◉ 국가기술자격 CBT(컴퓨터 기반 시험) 상시시험 완벽 대비 실전 수험서

2012년도부터 국가기술자격 제과제빵기능사 시험이 CBT(컴퓨터 기반 시험) 상시시험으로 시행되고 있고, 새로운 문제 유형과 환경에 당황하지 않고 완벽하게 대비하여 합격할 수 있도록 <실전 모의고사 총 10회>와 <최종 모의고사 총 4회>를 전격 수록하였습니다.

◉ 자주 출제되는 이론 관련 동영상(QR코드)을 수록한 알찬 수험서

자주 출제되는 이론 관련 저자 직강 동영상(QR코드)을 특별 수록하여, 수험생들이 핵심이론을 효과 적으로 학습할 수 있도록 하였습니다.

머리말

출제기준

제과·제빵기능사 시험 안내

제과·제빵을 위한 기본 재료들

제과·제빵을 위한 기본 도구

제과·제빵기능사 필기 단골 공식

인체 내에서의 소화 작용

PART 01 제과·제빵 핵심이론

<제과기능사>

Chapter 01 제과 이론

01 과자류 제품의 재료 혼합

02 과자류 제품 반죽 성형

03 과자류 제품 반죽 익힘

04 과자류 제품 포장

05 과자류 제품 저장 유통

06 제품별 과자법

<제빵기능사>

Chapter 02 제빵 이론

01 빵류 제품 재료 혼합

02 빵류 제품 반죽 발효

03 빵류 제품 반죽 정형

04 빵류 제품 반죽 익힘

05 빵류 제품 마무리

06 제품별 제빵법

<공통이론>

Chapter 03 기초 재료과학

01 기초과학

02 재료과학

<공통이론>

Chapter 04 재료의 영양학적 특성

01 영양소의 종류와 기능

02 소화와 흡수

<공통이론>

Chapter 05 위생안전 관리

01 식품위생 관련 법규 및 규정

02 개인위생 관리

03 환경위생 관리

04 공정 점검 및 관리

PART 02 제과 · 제빵기능사 실전 모의고사 10회분

<제과기능사>

제1회 실전 모의고사

제2회 실전 모의고사

제3회 실전 모의고사

제4회 실전 모의고사

제5회 실전 모의고사

<제빵기능사>

제1회 실전 모의고사

제2회 실전 모의고사

제3회 실전 모의고사

제4회 실전 모의고사

제5회 실전 모의고사

PART 03 제과 · 제빵기능사 마무리 점검 200제

부록 제과 · 제빵기능사 최종모의고사 4회분

제1회 제과기능사 최종 모의고사

제2회 제과기능사 최종 모의고사

제1회 제빵기능사 최종 모의고사

제2회 제빵기능사 최종 모의고사

정답 및 해설

전 경 희

학력 및 경력

– 한양대학교 대학원 식품영양학과 기능성 식품학 이학박사

– (논문) 아로니아와 블랙베리의 가공형태를 달리하여 첨가한 머핀과 쿠키의 품질특성

– 직업능력개발훈련교사

– 제과기능사, 제빵기능사, 떡제조기능사, 직업상담사2급, 케이크디자이너, 쵸콜릿마스타, 바리스타2급, 베이커리위생관리사, 한식 · 양식 · 일식 · 중식 · 복어기능사, 베이커리위해요소관리사

– 서정대학교 호텔조리과 겸임교수, 화정제과제빵학원장

– 원종종합사회복지관 출강, 농업기술센터 출강, 원당사회복지관 출강

– 신능중학교 평생교육반, 특기적성반 출강

– 가람중학교 평생교육반, 특기적성반 출강

– 롯데백화점(명동본점, 잠실점, 영등포점, 일산점, 안양점) 출강

– 싱가포르 Corlander Leaf 요리학교 단기특강 수료

– 일본 동경 제과학교 연수

– 한국산업인력공단 실기 감독위원

– 개발활동강사, 진로체험 멘토강사

– Jun's 베이킹클래스 원장

수상 및 심사위원 경력

– <우리축산물 요리솜씨대회> 쇠고기 요리 농림부장관상 최우수상 수상(2000)

– <육우고기요리 경연대회> 심사위원(2012)

– <파주 장단콩요리 전국경연대회> 심사위원(2012)

– <말고기 요리 경연대회> 심사위원(2013)

– <슬로푸드 요리 경연대회> 심사위원(2014)