▣ 이 책에 대하여

코로나19 위기시대에도 살아남는 식당 성공 비법을 잡아라!

음식보다 마음을 파는 외식 경영 전문가 박노진의 식당 공부

앞으로 남고 뒤로 밑지지 않는 외식업 데이터 경영 노하우를 공개한다!

황교익 맛 칼럼니스트, 이문규 대표, 정광조 대표, 서영진 대표 강력 추천!

이 책은 음식보다 마음을 파는 외식 경영 전문가 박노진의 식당 공부, 즉 앞으로 남고 뒤로 밑지지 않는 외식업 데이터 경영 노하우의 모든 것을 공개한다. 위기시대의 식당 사장님들의 어려움을 조금이라도 덜어 주고 싶은 마음에 수익 증가를 통해 성공하는 식당들을 만들었던 박노진의 데이터 경영 강의 자료들을 정리해서 책으로 엮었다. 외식 경영 전문가 박노진은 ‘숟가락반상 마실’ 천안 본점을 운영해 왔던 지난 12년 동안 데이터 기록, 분석을 통해 매출 증가, 원가 관리, 수익 증가를 달성했다. 그리고 그 내용을 바탕으로 수많은 식당 사장님을 위해서 데이터 경영 강의와 컨설팅을 통해 수익 증가를 낼 수 있도록 도와주었다. 이 책의 목적 간단하다. 매출, 비용, 수익 그리고 우리 가게에 들어오는 돈과 나가는 돈을 명확히 숫자로 정리할 수 있도록 안내한다. 그렇게 정리된 숫자들 사이의 의미를 이해하고 매출 계획을 세우고 비용을 절감하여 결국 수익이 증가할 수 있도록 돕는다. 이 모든 것을 매일 15분의 투자만으로 가능하도록 최적화시켰다.

- 추천사 -

식당은 운이 9할이라 하였는데, 그 9할의 대부분은 사람한테서 온다. 박노진 같은 사람을 곁에 두면 지옥 같은 한국의 외식업계에서 조그만 승리를 얻는 데에 유리할 것이다.

- 황교익 맛 컬럼니스트

지식보다 중요한 것이 경험이고, 그 경험을 분석하고 수치화하면 데이터가 됩니다. 그 데이터를 식당에 접목해서 주먹구구식 장사가 아닌 진짜 사업의 길로 안내해 주는 식당 경영의 바이블입니다.

- 대산보리밥, 이문규 대표

객관적이고 정확한 진단이어야 제대로 된 처방으로 아픈 부위를 확실하게 치료할 수 있듯이, 객관적이고 구체적인 데이터에 의한 경영이야말로 복잡 다변한 외식업에서 이론과 실제를 접목하여 안정적인 운영을 위한 바른길로 안내할 것입니다.

- 마실한정식 둔산점, 정광조 대표

지금 현재의 모습은 수많은 선택에 결과물이다. 좋은 선택을 하는 것은 무엇보다 중요하다. 데이터는 좋은 선택 올바른 선택에 길로 안내하는 나침판이다.

- 서영진참치초밥, 서영진 대표

▣ 특징 및 출판사 서평

이 책의 가장 큰 특징은 쉽다는 것이다. 위기시대에도 식당이 수익 증가를 이루어 안정적인 운영, 성공하는 식당을 만들기 위해 딱 필요한 만큼만 가져왔다. 어려운 회계 용어나 통계 용어가 아닌 형식은 참고하되 식당 현장에서 사용하는 용어 그대로를 갖고 왔다. 또한, 통계와 회계에 대해 전혀 모르는 사람들도 읽기 쉽도록 어렵거나 이해가 안 되는 단어들을 최대한 현장의 언어로 바꿨다. 이해를 돕기 위해 거대한 기업에서 사용하는 개념들을 모두 덜어내고, ‘매출, 비용, 수익’이라는 간단한 구조만 남기고, 메뉴 분석을 더했다.

박노진의 식당 공부는 1장 숨은 매출의 법칙을 알려주고, 2장 최적의 고객 단가 증가 전략을 세워주고, 3장 비용 관리와 메뉴의 재발견을 말하고, 4장 수익 창출의 법칙을 공개하고 있다. 각 장마다 실습 문제들을 통해 현장에서 바로 활용할 수 있도록 하였고, 데이터 경영을 통해 수익 증가를 이루고 안정적인 운영을 하는 식당들의 실사례들 소개하고 있다.