■ 책 소개

밀가루를 사용하지 않아도 맛있게!

밀가루를 사용하지 않아서 더 건강한 프랑스 디저트를 즐겨보세요!

‘글루텐 프리’로 맛과 식감, 건강까지 챙긴 프랑스 디저트 만들기 수업에 초대합니다!

요즘 인기 있는 디저트인 마들렌, 에클레어, 갈레트 브르통 등은 이름만 들어도 고급스러움이 느껴지지요. ‘프랑스 디저트’ 하면 왠지 모르게 풍미가 좋고 화려한 이미지가 떠오르는데, 프랑스 과자는 원래 왕과 귀족들이 즐겨 먹던 음식으로 호화로웠던 프랑스 문화의 영향을 많이 받았기 때문입니다. 시대를 뛰어넘어 사랑받는 맛과 오늘날까지 전해 내려오는 프랑스 과자에 얽힌 이야기들을 함께 나누는 맛있는 프랑스 디저트 수업에 초대합니다.

오랜 시간 프랑스 문화와 과자에 대해 공부하고 연구한 저자 오모리 유키코는 정통 프랑스 디저트를 좀 더 건강하게 즐길 수 있게 고민과 연구 끝에 밀가루를 사용하지 않고 ‘쌀가루’ ‘콩가루’ ‘옥수숫가루’ ‘콩비지 가루’ 등 다양한 ‘글루텐 프리 가루’로 만들어 맛은 물론 우리 몸에 더 잘 맞는 프랑스 디저트 레시피를 개발, 소개하고 있습니다. ‘쌀가루’로 만들어 더 바삭하고 쫀득한 식감에 고소한 콩가루가 더해져 맛까지 더욱 훌륭하지요.

특히 갈레트 브르통처럼 바삭한 식감의 쿠키 종류와 쫄깃하게 씹는 맛이 좋은 파르 브르통, 머랭 거품의 힘으로 만드는 쉭세와 다쿠아즈 같은 과자는 쌀가루로 만들면 더욱 풍미가 좋고 맛있답니다. 밀가루 알레르기나 다이어트 등 건강 때문에 좋아하는 간식을 줄여야 하는 분들도, 밀가루만 먹으면 속이 더부룩해 컨디션이 좋지 않아 간식 타임을 제대로 즐길 수 없었던 분도 건강하게 프랑스 디저트를 즐겨보세요. 맛있게 먹으며 달라지는 몸을 느끼실 수 있을 거예요.

더불어 프랑스 각 지방의 자긍심을 바탕으로 오랜 시간 개발하고 대대로 전수하며 계속 만들어지는, 그 지방을 대표하는 문화이자 역사인 ‘프랑스 과자만의 숨겨진 역사 이야기’는 먹는 즐거움과 함께 읽는 즐거움도 느낄 수 있을 거예요.

■ 출판사 서평

각 지방마다 내려오는 형형색색의 이야기가 있는 프랑스 과자의 세계로 함께 떠나볼까요?

‘프랑스 과자’라고 하면 대부분 사람은 ‘예쁜 모양새에 화려한 맛을 가진 디저트’라고 생각하실 거예요. 프랑스 과자가 지금의 형태를 갖추고 대중적으로 먹을 수 있게 된 건 18세기 후반이라고 합니다. 프랑스 혁명으로 왕과 귀족들이 몰락하자 갈 곳이 없어진 과자 장인들이 거리에 나와 그들의 가게를 연 게 그 시초지요. 지금도 프랑스 파리 및 각 지방에서는 우수한 장인들이 만든 과자가 각 지방의 독자적인 배경을 바탕으로 전해지는 문화적·역사적 이야기를 품고 대를 이어 전해져 계속 만들어지며 발전하고 있습니다. 프랑스 시부아 지방을 통치하던 백작이 신성 로마 제국 황제에게 자신의 아름다운 성을 자랑하고 싶어 그 모양을 본 떠 만든 과자인 ‘비스퀴 드 사부아’의 이야기나 일찍부터 외국과의 교역이 활발하여 식민지에서 만들어진 럼주가 풍부해 이를 사용하여 과자 ‘갸토 낭테’를 만든 프랑스 낭트 지방의 이야기 등 각 과자가 품은 이야기를 알고 과자를 먹으면 프랑스 과자가 좀 더 친근하고 더욱 맛있게 느껴지실 거예요.

구테(goûter, 간식) 시간과 디저트 전에 먹는 디저트로 어울리는 프랑스 과자를 소개합니다!

‘휴일=아무것도 하지 않는 날’이라고 말하는 파리지앵도 일요일 오후에는 직접 만든 과자를 준비해 가족, 친구 및 연인과 함께 간식 타임을 즐긴다고 해요. 재료를 모두 섞어 굽기만 하면 완성되는 ‘몬테카오’나 샴페인에 적셔 먹는 ‘비스퀴 드 샹파뉴’는 홍차나 커피, 와인 등과 함께 어른들의 구테 시간에 어울리는 대표적인 프랑스 과자들이랍니다. 또한 프랑스 요리에는 설탕을 거의 사용하지 않아서 식후 디저트 타임 역시 일상생활에서 빼놓을 수 없는 과정 중 하나에요. 이때 즐기는 디저트는 달콤한 맛의 과자가 대부분인데, 그중에서도 과일로 만들어 위에 부담이 없는 디저트를 선호한다고 해요. 사과의 아삭함을 마음껏 즐길 수 있는 ‘타르트 타당’이나 입에 넣는 순간 사르르 녹는 ‘레몬 수플레’ 및 식사의 마무리를 알리는 묵직한 단맛을 선사하는 ‘바커스’ 등이 잘 알려진 식후 디저트입니다. 맛과 식감은 물론 건강까지 제대로 챙긴 글루텐 프리 가루로 만든 맛있는 프랑스 과자와 함께 좋아하는 사람들과 여유로운 휴일 오후를 즐겨보세요.

■ 저자 : 오모리 유키코(Yukiko Ohmori)

프랑스 과자·요리 연구가로 과자와 요리를 통해 프랑스 문화를 일본에 소개하고 있다.

가쿠슈인 대학교 불문학과 졸업했고 파리의 요리학교 ‘르 코르동 블루’ ‘리츠 에스코피에’에서 요리와 제과를 배워 레스토랑과 제과점에서 연수를 쌓았다. 이후 수년에 걸쳐 프랑스 지방을 취재한 덕에 프랑스 여러 지방의 과자에 대한 조예가 깊다. 프랑스 과자·요리 교실인 ‘에트로 파티스 퀴진’을 맡고 있고 프랑스 전통 과자를 보급하려는 모임인 ‘클럽 드 갈레트 드 루아’의 이사로도 활동 중이다. 저서로 『쁘띠 풀(성문당 신광사)』 『프랑스 과자 도감(세계 문화사)』 등이 있다.

■ 옮긴이 : 강소정

중앙대학교 일어일문학 대학원에서 ‘근대 문학’을 전공하였다. 현재 일본어를 가르치면서 번역 에이전시 엔터스코리아 출판기획 및 일본어 전문 번역가로 활동하고 있다. 역서로는 『홍차의 시간(애니북스)』이 있다.

■ 목차

밀가루가 없어도 맛있는 프랑스 과자를 만들 수 있어요 6

밀가루를 사용하지 않은 과자 만들기 12

이 책에서 자주 사용하는 재료 14

이 책에서 자주 사용하는 도구 16

프랑스 과자 용어 사전 18

1장 프랑스 전통 과자

◈ 프랑스 전통 과자란? 22

◈ 프랑스 전통 과자 이야기 24

마들렌(Madeleine) 26

비지탕딘(Visitandine) 28

에클레르(Éclair) 30

카늘레 드 보르도(Cannelé de Bordeaux) 34

폴카(Polka) 36

루네트(Lunettes) 40

비스퀴 드 사부아(Biscuit de Savoie) 42

팽 드 젠(Pain de Gênes) 44

2장 프랑스 지방 과자

◈ 프랑스 과자 기행 48

갈레트 브르통(Galette bretonne) 52

사과 파르 브르통(Far Breton) 54

로리케트(Loriquette) 56

갸토 낭테(Gâteau nantais) 58

다쿠아즈(Dacquoise) 60

갸토 마이스(Gâteau maïs) 62

르 크뢰수아(Le creusois) 64

팡 데피스(Pain d'épices) 66

크로캉(Croquants) 68

3장 티타임 과자

◈ 티타임 과자 72

몬테카오(Montecao) 76

디아망(Diamants) 76

호두와 초콜릿 쿠키(Cookies aux noix et au chocolat) 77

마키베리 갈레트(Galette au Maquiberry) 77

라 로즈(La Rose) 78

헤이즐넛 프리앙(Friand aux noisettes) 80

쉭세(Succès) 82

비스퀴 드 샹파뉴(Biscuits de champagne) 84

건포도 사블레(Sablés aux raisins) 86

4장 구테(goûter) 시간의 간식

◈ 구테에 먹는 과자 90

체리 타르트(Tarte aux cerises) 92

복숭아 타르트(Tarte aux pêches) 94

파인애플 타르트(Tarte à l'ananas) 96

무왈르 오 쇼콜라(Moëlleux au chocolat) 100

제누아즈 아 라 콩피튀르(Génoise à la confiture) 102

갸토 클래식 오 쇼콜라(Gâteau classique au chocolat) 104

호두와 초콜릿 파운드 케이크(Grenoble) 106 

5장 디저트 과자

◈ 디저트 과자 110

타르트 타탕(Tarte Tatin) 112

오렌지 케이크(Cake à l’orange) 114

레몬 수플레(Soufflé aux citron) 116

크렘 카탈랑(Crème catalane) 118

레몬 타르트(Tarte aux citron) 120

바커스(Bacchus) 122

쌀로 만든 티라미수(Tiramisu au riz) 124

[크림]

커스터드 크림 33

[반죽]

슈 반죽 32

브리제 반죽 38

쉬크레 반죽 98