■ 책소개

적은 양의 소금으로 재료 본연의 맛을 살려 더 맛있다!

매일 식사가 기다려지는 저염식 레시피

소금의 과잉 섭취에 따른 문제점을 알리고, 적은 양의 소금으로 재료 본연의 맛을 살려 더 맛있게 먹을 수 있는 저염식 레시피를 소개한 도서이다.

우리나라와 비슷하게 높은 염분 섭취량을 보이는 일본(평균 소금 섭취량 11g / WHO 소금 섭취 목표량 5g)의 국립순환기질환 연구센터에서 혈압이 높은 환자들의 치료를 위한 저염식단을 제공하던 중 저염식단은 맛이 없다는 편견을 깨고 개발, 연구한 맛있어 더 즐겁게 먹을 수 있는 저염식 레시피를 공개하였다. 이 병원식이 '일본 최고의 맛을 자랑하는 건강식'으로 주목을 받게 되면서 병원뿐 아니라 집에서도 건강을 챙기면서 먹는 즐거움을 그대로 느끼고 싶은 환자들의 요청으로 인해 레시피북으로 만들어지게 되었다.

저염식은 더 이상 치료만을 위한 특별한 식단이 아니다. 치료는 물론이고 예방 효과, 인스턴트 음식에 길들여져 있는 미각까지 되돌리는, 가정에서 꼭 필요한 건강식이 되었다. 고혈압, 당뇨병, 골다공증, 뇌졸중 등으로 고생하는 사람은 물론, 건강한 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 소금을 많이 사용하지 않으면서도 맛과 영양을 갖춘 저염식을 제안한다.

1주일간의 저녁 식사를 저염식으로 할 수 있는 식단을 소개하고 있으며, 상황에 맞게 메인 반찬, 야채반찬, 특별식으로 구성해 직접 식단을 짤 수 있도록 각각의 대표 요리들이 포함되어 있다.

부록으로 제공하고 있는 저염 스푼은 다른 계량스푼보다 소금의 양을 정확하게 측정할 수 있도록 도와주는 소금측정 전용스푼으로 건강한 저염식 생활을 하는 데 도움을 줄 것이다.

■ 본문 중에서

염분, 너무 많이 먹고 있지 않은가?

대표적인 순환기질환인 심근경색이나 뇌졸중 등은 생명이 위태로운 상황을 발생시키며, 간신히 목숨을 부지한다 해도 장해가 남아 건강한 생활이 불가능해지는 무서운 질환들이다. 그렇기 때문에 의학계에서는 그 예방이 매우 중요하게 여겨지고 있다.

염분은 지나치게 많이 섭취하면, 이미 잘 알려진 대로 고혈압, 심근경색, 또는 뇌졸중의 위험성을 높이며, 혈압이 올라간다.

염분을 줄이면 혈압이 낮아진다.

물론 개인차가 있겠지만 염분의 섭취량이 적어지면 혈압도 낮아진다. 염분 섭취가 적을수록 노년에 건강한 혈압을 유지하는 것만 봐도 이것은 명확한 사실이다. 즉 매일의 식단을 저염식으로 바꾸어 염분을 줄이는 것이 순환기질환을 줄이는 열쇠이다. 이렇게 저염식과 혈압은 매우 밀접한 관계가 있다.

하지만 염분을 줄이는 것은 간단한 것 같지만 의외로 어렵다. 단순히 염분을 줄이기만 하면 맛이 없어지기 때문이다. 아무리 건강을 지켜주는 저염식이지만 매일 맛없는 식사를 하고 싶지는 않다고 생각하는 것이 당연하다.

“염분을 줄였는데도 맛있다.”가 아닌, “염분을 줄였기 때문에 역시 맛있다.”이것이 저염.

「염분을 줄이면 맛이 없다」고 하기 때문에「줄여도 맛있는」요리를 만들면 좋겠다는 것이 지금까지의 생각이었다. 어딘가 부정적인 인상을 주는 이 발상을 전환하여 「염분을 최소한으로 억제하기 때문에 오히려 더 맛있는 요리를 만들 수 있지 않을까」라는 생각으로 여러 가지 아이디어와 테크닉을 한데 모아 식재료의 맛을 최대한 살리는 병원식을 탄생시켰다.

■ 저자

일본국립순환기질환 연구센터 지음

심근경색이나 뇌졸중 등 여러 가지 순환기질환의 치료를 전문으로 하고 있으며, 이들 질환의 원인규명과 보다 나은 치료법을 개발 ․ 연구하는 일본의 유일한 국립기관이다.

효과적인 결과를 얻기 위해 병원, 연구소, 연구개발 기반센터들이 일체가 되어 활발한 치료와 연구 활동을 지속적으로 벌이고 있다. 일본순환기질환 연구센터가 추구하는 것은 최첨단 의료와 그 개발만이 아닌 국민들의 순환기질환을 없애고, 모두가 건강한 사회를 만드는 것을 최대의 목표와 사명으로 삼고 있다.

이성희 감역

롯데호텔 일식 조리장으로 동원대 호텔조리과 교수를 역임하고 있다. 일본요리학교 및 일본 유명음식점에서 근무한 이력이 있으며 노무현대통령, 박근혜대통령 등 청와대의 출장음식을 담당하고 있다.

이선민 옮김

오하이오주립대학 일어일문과를 졸업하였으며, 현재 도서출판 성안당에 근무하고 있다. 역서에는 <특별한 장갑뜨기>, <아빠의 임신일기>, <현대선교와 변증> 등이 있다.

김필호 옮김

한림대학교 법학과를 졸업하였으며 일본학을 복수 전공하였다. 현재 도서출판 성안당에 근무하고 있다. 역서에는 <알기 쉬운 소형모터>, <태양에너지 이용기술>, <풍력 에너지의 기초>, <풍력 에너지 독본>, <초보자를 위한 코스프레 입문> 등이 있다.

Message

염분, 너무 많이 먹고 있지 않은가?

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염분 체크!

저염 포인트 12

저염 식단의 원리

■ 주요 식재료의 분량치수표

■ 이 책에 포함된 「저염 스푼」의 사용법

■ 「저염 스푼」으로 계량해 본 주요 양념의 중량과 염분량

■ 이 책의 레시피를 만들기 전에

저염 기술의 기본을 배운다!

1주일간의 저녁식사 식단