▣ 이 책에 대하여

최신 변경 사항 100% 반영!!

NCS 교육 과정 완벽 반영!!

양식조리기능사 합격을 위한 완벽한 교재!!

이 책은 국가공인 조리기능장이자 조리기능사 실기 감독위원을 지낸 저자가 2020년부터 변경된 양식조리기능사 실기과제 30가지 요리에 대한 상세한 과정 설명과 많은 과정 사진을 통해 알기 쉽게 설명하고 있다. 누구도 알려주지 않는 한끗 Tip과 감독자 시선에서 바라본 체크 Point로 중요한 합격 포인트를 한 번 더 짚고 넘어갈 수 있게 하였으며, 양식조리의 기초지식과 실기시험 채점과 직결되는 중요한 조리법은 한곳에 모아 이해하기 쉽게 구성하였다. 또한, 30가지 실기과제를 모두 실은 별책부록 핵심 레시피를 통해 학습의 편의를 도왔다.

▣ 특징 및 출판사 서평

1. 국가공인 조리기능장 저자가 알려주는 상세한 과정 설명과 자세한 과정 사진!!

이보다 더 자세할 수 없을 만큼 상세하게 과정을 설명하였고, 과정 사진을 최대한 많이 실어 조리 과정을 쉽게 이해하도록 구성하였다.

2. 누구도 알려주지 않는 한끗 Tip과 감독자의 체크 Point 공개!!

생소한 조리 용어는 ‘용어설명’을 통해 한눈에 알아볼 수 있게 하였고, 합격을 도울 수 있도록 한끗 Tip과 감독자 체크 Point를 수록하였다.

3. 서양요리의 기초지식과 실기시험 채점과 직결되는 중요 재료 조리법 수록!!

양식조리에 자주 쓰이는 재료 손질 방법과 주요 조리법을 한곳에 모아 구성하여 양식조리의 이해를 도왔다.

4. 별책부록 30가지 실기과제를 모두 수록한 요약집 증정!!

어디에서나 볼 수 있도록 손에 들고 다닐 수 있는 핵심 레시피 요약집을 증정하여 학습의 편의성을 높였다.

▣ 저자 소개

고영숙

現)고영숙요리학원 원장 및 효(孝)제례원 대표

現)강동대학교 호텔조리제빵과 겸임교수

現)소상공인시장진흥공단 컨설팅 컨설턴트(비법전수)

숙명여자대학교(전통문화예술대학원 전통식생활문화전공) 석사졸업

한국조리아카데미 부원장역임

국가기술자격 조리기능사 실기 감독위원 역임

국가공인 조리기능장

김현주

現)그랜드 하얏트 서울

경희대학교 일반대학원(조리외식경영학과) 석사 졸업

양식조리산업기사

▣ 목차

책을 내면서

양식조리기능사 실기시험 안내

실기시험을 위한 팁

서양요리의 기초

서양요리의 조리방법

서양요리의 기본 썰기 용어

기본재료 손질 방법

서양요리의 향신료와 식재료

계량 및 온도 계산법

달걀 요리

- 스패니쉬 오믈렛

- 치즈 오믈렛

샐러드

- 시저샐러드

- 윌도프샐러드

- 포테이토샐러드

- 해산물 샐러드

에피타이저

- 쉬림프카나페

- 참치타르타르

드레싱

- 사우전아일랜드

스톡

- 브라운스톡

수프

- 미네스트로니 수프

- 비프 콘소메

- 포테이토 크림 수프

- 프렌치 어니언 수프

- 피시차우더 수프

소스

- 브라운그래비소스

- 이탈리안미트소스

- 타르타르소스

- 홀렌다이즈소스

샌드위치

- BLT샌드위치

- 햄버거샌드위치

메인 요리

- 프렌치프라이드쉬림프

- 치킨알라킹

- 치킨커틀렛

- 바비큐폭찹

- 비프스튜

- 살리스버리스테이크

- 서로인스테이크

파스타

- 스파게티카르보나라

- 토마토소스해산물스파게티