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한식조리기능사 실기시험 끝장내기
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판매가격 : 16,200
적립금 :900
ISBN :978-89-315-9088-3
등록일자 :2021-01-07
출판사 :도서출판 성안당
저자 :한은주
분량 :160쪽
편집 :4도
판형 :210×250
발행일 :2021년 1월 7일 (개정 1판 1쇄 발행)
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이 책에 대하여

 

2021년 시험부터 적용되는 변경 사항 100% 반영!!

NCS 교육 과정 완벽 반영!!

양식조리기능사 합격을 위한 완벽한 교재!!

이 책은 국가공인 조리기능장이자 조리기능사 실기 채점위원을 지낸 저자가 2020년부터 변경된 한식조리기능사 실기과제 31가지 요리에 대한 상세한 과정 설명과 많은 과정 사진을 통해 알기 쉽게 설명하고 있다. 저자는 조리 관련 30년 경험을 통해 배우고, 익히고, 느끼고, 개발하고, 활용한 조리에 관련된 모든 축적된 노하우를 나름대로 정리하여 이 책에 고스란히 기술하였다. 또한, 조리교육과정연구회의 감수를 통해 정확하고 자세한 내용을 통해 최고의 한식조리기능사 실기 수험서를 만들었다.

누구도 알려주지 않는 한 끗 Tip, 감독자 시선에서 바라본 체크 포인트, 유용한 Tip 등을 통해 중요한 합격 포인트를 한 번 더 짚고 넘어갈 수 있게 하였으며, 한식조리의 기초지식과 실기시험 채점과 직결되는 중요한 조리법은 한곳에 모아 이해하기 쉽게 구성하였다. 또한, 31가지 실기과제를 모두 실은 별책부록 합격 레시피 포켓북을 통해 학습의 편의를 도왔다.

 

특징 및 출판사 서평

 

1. 국가공인 조리기능장 저자가 알려주는 상세한 과정 설명과 자세한 과정 사진!!

이보다 더 자세할 수 없을 만큼 상세하게 과정을 설명하였고, 과정 사진을 최대한 많이 실어 조리 과정을 쉽게 이해하도록 구성하였다.

 

2. 누구도 알려주지 않는 한끗 Tip, 감독자의 체크 Point, 유용한 Tip 공개!!

합격 여부를 결정짓는 감독자 체크 POINT를 실어 포인트 점수를 얻기 쉽게 하였고, 감점되기 쉬운 부분은 한끗 Tip과 유용한 Tip을 실어 확인할 수 있도록 하였다.

 

3. 한국음식의 개요, 양념과 고명 등 실기시험 채점과 직결되는 중요 재료 조리법 수록!!

한식음식의 개요와 양념과 고명 등의 조리에 자주 쓰이는 재료 손질 방법과 주요 조리법을 한곳에 모아 구성하여 한식조리의 이해를 도왔다.

 

4. 별책부록!! 31가지 실기과제를 모두 수록한 요약집 증정!!

어디에서나 볼 수 있도록 손에 들고 다닐 수 있는 합격 레시피 포켓북을 증정하여 학습의 편의성을 높였다.

 

 

저자 소개

 

한 은 주

세종대학교 대학원 조리외식경영학과 박사 졸업(조리학박사)

) 한국폴리텍대학 강서캠퍼스 외식조리과 교수

한국산업인력공단 국가기술 자격검정 문제 출제 및 검토위원

조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 실기 채점위원

국가공인 조리기능장(2010)

식품기술사 취득(2012)

영양사 취득(1985)

미위생사 NRA자격 취득

한식, 양식, 중식, 일식, 복어, 제과, 제빵, 떡제조, 조리산업기사(한식)

아동요리 지도사

바리스타

목 차

 

한식조리기능사 실기시험 안내

실기시험 응시 전 준비사항

수험자 유의사항 공통

한국음식의 개요

31가지 레시피

부록 : 한 손에 들어오는 합격 레시피 포켓북

 

한식기초조리실무

- 재료 썰기

 

밥 요리

- 콩나물밥

- 비빔밥

 

죽 요리

- 장국죽

 

찌개 요리

- 두부젓국찌개

- 생선찌개

 

·적 요리

- 생선전

- 육원전

- 버섯전

- 섭산전

- 화양전

- 지짐누름전

- 풋고추전

 

생채·회 요리

- 무생채

- 도라지생채

- 더덕생채

- 겨자채

- 육회

- 미나리강회

 

조림·초 요리

- 두부조림

- 홍합초

 

구이 요리

- 너비아니구이

- 제육구이

- 북어구이

- 더덕구이

- 생선양념구이

 

숙채 요리

- 잡채

- 탕평채

- 칠절판

 

볶음요리

- 오징어볶음

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