▣ 이 책에 대하여

영양교사 1차 임용시험 대비 필수 기본서!

전공영양 전 영역 핵심이론 총정리!

영양학, 생애주기영양학, 영양판정 및 실습, 식사요법 및 실습, 영양교육 및 상담 실습, 식품학, 조리 원리 및 실습, 식품위생학, 단체급식 및 실습까지, 영양교사 1차 임용시험 대비를 위한 전 영역 핵심이론을 담은 교재이다. 체계적인 계획으로 꾸준하고 반복적이며 효율적인 학습이 가능하도록 구성했다. 2020학년도 최신 기출문제를 수록하여 최종 목표인 실제 시험 대비 실전 감각을 익힐 수 있다. <합격이 보인다! 전공영양 핵심이론>으로 준비하여 합격의 문턱에 한 걸음 더 가까이 다가가자!

▣ 특징 및 출판사 서평

영양교사 1차 임용시험 대비 “필수 기본서”

한눈에 살펴보는 전공영양 핵심이론 총정리!

- 영양교사 임용시험 최신 출제 경향 반영!

- 전 영역 이론과 최신 기출문제 완벽 분석·정리!

훌륭한 복지와 연금은 물론이며 각종 휴직과 휴가를 자유롭게 쓸 수 있고, 무엇보다 안정적인 일자리라는 점에서 영양교사에 대한 관심과 선호도는 점차 높아지고 있다. 영양교사 1차 임용시험의 합격 문턱을 넘기 위해서는 체계적인 계획을 가지고 꾸준하고 반복적인 이론 학습과 기출문제 풀이가 중요하다. <합격이 보인다! 전공영양 핵심이론>은 시험을 준비하는 수험생들이 한정된 기간 동안 최신 임용시험의 전 영역을 학습하고 효율적으로 시험을 준비하는 데 좋은 지침서가 될 것이다.

1. 한눈에 살펴보는 중등교사 임용시험!

한국교육과정평가원에서 제시한 중등교사 임용시험의 최신 개요와 시험 관련 기타 내용을 수록했다. 영양교사 임용시험에 보다 철저하게 대비할 수 있다.

2. 전 영역 핵심이론의 체계적인 분석 및 정리!

각 과목별 익혀야 할 핵심이론을 체계적으로 분석·정리했다. 나아가 과목별 시험 전 꼭 암기해야 할 내용은 Key Point로 별도 구성하여 학습의 편의를 높였다.

3. 학습의 이해를 돕는 다양한 표와 그림 수록!

방대한 양의 학습 내용을 한눈에 알아보기 쉽게 표로 정리하고, 학습자의 이해를 돕기 위해 관련 내용의 도표와 그림을 다수 수록했다.

4. 최신 기출문제를 통한 실전 훈련!

각 단원별 학습 내용이 반영된 최신 기출문제를 수록하여 최종 목표인 실제 시험 대비 실전 감각을 익힐 수 있다. 기출문제의 정답은 별도 수록했다.

▣ 목 차

[1권]

제1과목 영양학

제1장 탄수화물

01 탄수화물의 분류

02 탄수화물의 소화와 흡수

03 탄수화물의 기능

04 탄수화물과 건강

05 탄수화물과 식이섬유의 섭취기준

06 탄수화물 대사

제2장 지질

01 지질의 분류

02 지방산의 분류

03 지질의 소화와 흡수

04 지질의 기능

05 지질의 운반

06 지질과 건강

07 지질의 섭취기준

08 지질 대사

제3장 단백질

01 단백질의 분류

02 아미노산

03 단백질의 구조

04 단백질의 소화와 흡수

05 단백질의 기능

06 단백질의 질 평가

07 단백질과 건강

08 단백질의 섭취기준

09 단백질 대사

제4장 에너지 대사와 운동영양

01 에너지 측정

제5장 비타민

01 지용성 비타민

02 수용성 비타민

제6장 무기질

01 다량무기질

02 미량무기질

제7장 수분

01 체내 수분의 분포

02 체내 수분의 작용

03 체내 수분평형 조절

제8장 알코올과 영양

01 알코올 대사

02 알코올과 영양

03 알코올과 건강

제2과목 생애주기영양학

제1장 성장과 발달

01 생애주기영양학의 의의

02 성장과 발달

03 세포의 성장

04 성장·발달과 호르몬

제2장 임신부 영양

01 여성의 월경주기와 생식기능

02 임신부와 태아영양

03 임신부의 영양소 섭취기준

04 임신 결과에 영향을 주는 식습관과 생활습관요인

05 고위험 임신과 영양 관리

제3장 수유부 영양

01 모유 분비의 생리

02 모유 수유의 장점

03 수유부 영양과 모유 분비

04 모유 분비의 부족과 대책

05 수유부의 영양소 섭취기준

06 수유부의 영양과 건강문제

07 수유부의 식생활 관리

제4장 영아기 영양

01 영아기의 특성

02 성장과 발달

03 영아의 영양소 섭취기준

04 모유영양과 인공영양

05 이유기 영양

06 영양문제

07 영아의 식생활 관리

제5장 유아기 영양

01 유아기의 특성

02 성장과 발달

03 유아의 영양소 섭취기준

04 유아의 식행동과 식사문제

05 영양문제

06 유아의 식생활 관리

07 유아의 식생활 지침

제6장 아동기 영양

01 아동의 특성

02 성장과 발달

03 아동의 영양소 섭취기준

04 아동의 식행동

05 아동의 영양문제

06 아동의 식생활 관리

제7장 청소년기 영양

01 청소년기의 특성

02 성장과 성숙

03 청소년의 영양소 섭취기준

04 영양문제

05 청소년의 식생활 관리

제8장 성인기 영양

01 성인기의 특성

02 성인의 영양소 섭취기준

03 성인기의 건강과 식생활 관리

제9장 노인기 영양

01 노인기의 생리적 변화

02 노인의 영양소 섭취기준

03 노인의 식생활 관리

제3과목 영양판정 및 실습

제1장 영양판정의 개요

01 영양판정의 의의

02 영양불량의 분류

03 영양판정의 체계

04 영양판정의 방법

05 영양판정의 기준치

제2장 신체 계측

01 신체 계측의 의의

02 체위의 측정

03 신체조성의 측정

제3장 식사 섭취 조사

01 식사 섭취 조사목적

02 식사 섭취 조사방법

03 우리나라의 국민건강영양조사

제4장 식사 평가

01 식사 평가

02 식행동 평가

제5장 생화학적 검사

01 생화학적 검사시료와 유형

02 영양소의 생화학적 판정법

제6장 입원환자의 영양판정

01 의의

02 입원환자의 영양불량 분류

03 영양관리과정

04 입원환자의 영양판정을 위한 정보

05 입원환자 대상 영양스크리닝

06 SGA와 PG-SGA

제7장 임상 조사

01 의의

02 장단점

03 임상 조사의 제한점

04 임상 조사 시 고려해야 할 사항

05 신체 진단 : 영양상태별 신체징후

제4과목 식사요법 및 실습

제1장 식품교환표와 식단 작성

01 식품교환표

제2장 병원식과 영양지원

01 병원식

02 영양지원

제3장 소화기질환

01 구강과 식도질환

02 위장질환

03 장질환

제4장 간, 담낭, 췌장질환

01 간질환

02 담도계질환

03 췌장질환

제5장 심혈관계질환

01 심장의 순환경로

02 고혈압

03 이상지질혈증

04 동맥경화증

05 심장질환

제6장 비만과 체중 조절

01 비만

02 저체중

제7장 당뇨병

01 당뇨병의 정의

02 당뇨병 진단을 위한 검사

03 당뇨병의 분류와 진단기준

04 당뇨병의 증상

05 당뇨병의 영양소 대사

06 당뇨병의 합병증

07 당뇨병의 영양 관리

08 소아청소년기의 당뇨병

09 약물요법

10 운동요법

제8장 콩팥질환

01 콩팥의 기능

02 콩팥질환의 진단

03 신장질환의 종류와 영양 관리

04 투석

05 신장이식

06 신장결석

07 요도감염

08 신장병 식사와 식품교환표 활용

제9장 알레르기질환

01 식품 알레르기

제10장 빈혈

01 빈혈의 원인과 종류

제11장 골격계질환

01 골다공증

02 골연화증

03 구루병

04 관절염

05 통풍

제5과목 영양교육 및 상담 실습

제1장 영양교육의 개념

01 영양교육의 정의

02 영양교육의 목적과 목표

03 식생활 환경의 변화와 영양교육의 필요성

제2장 영양교육의 이론

01 영양교육의 이론

제3장 영양교육의 실시과정

01 영양교육의 과정

제4장 영양교육의 방법

01 개인교육

02 집단교육

제5장 영양교육의 매체

01 매체의 개념과 역할

02 교육매체의 개발단계

03 교육매체의 종류와 활용

제6장 영양교육의 교수설계

01 교수설계의 개념

02 체계적인 교수설계모형

03 영양교육 교수설계모형

04 영양교육 교수·학습과정안

05 영양교육 수업 평가

제7장 영양상담

01 영양상담의 이론

02 영양상담의 기술

03 영양상담의 실시과정

04 영양상담의 도구

기출문제 정답

[2권]

제6과목 식품학

제1장 식품과 수분

01 식품 내 수분의 형태

02 수분 활성

03 평형수분함량과 등온흡습·탈습곡선

04 수분 활성과 식품의 안전성

제2장 탄수화물

01 단당류와 이당류의 화학적 구조

02 단당류의 유도체

03 이당류와 소당류

04 다당류

제3장 단백질

01 아미노산

02 단백질

제4장 지질

01 지질의 분류와 구조

02 지질의 구성성분

03 유지의 물리·화학적 성질

04 유지의 산패

제5장 식품의 색과 갈변

01 발색이론과 천연색소의 분류

02 식물성 식품의 색

03 동물성 색소

04 식품의 갈변반응

제6장 식품의 맛

01 미각

02 맛성분의 분류

제7장 식품의 냄새

01 냄새성분의 분류

제7과목 조리원리 및 실습

제1장 조리의 기초

01 식품의 일반적 구조

02 조리와 물

03 조리와 열

제2장 곡류와 전분

01 곡류

02 전분의 조리

제3장 밀가루와 서류

01 밀가루

02 서류

제4장 두류와 두류제품

01 두류의 종류

02 두류의 조리

03 두류제품

제5장 육류

01 육류의 성분과 영양

02 육류의 추출물

03 육류의 사후강직과 숙성

04 연화법

제6장 어패류

01 어패류의 성분

02 어패류의 사후변화

03 어패류의 신선도 감별

04 어패류의 조리

제7장 달걀

01 달걀의 성분과 영양

02 달걀의 품질 평가

03 달걀의 저장 중 변화

04 달걀의 조리 특성

제8장 우유와 유제품

01 우유의 성분

02 우유의 가공

03 우유의 조리

04 유제품

제9장 젤라틴과 한천

01 젤라틴

02 한천

제10장 채소류와 과일류

01 채소류

02 과일류

03 버섯류와 해조류

제11장 당류와 유지류

01 당류

02 유지류

제8과목 식품위생학

제1장 식품과 미생물

01 식품 관련 미생물의 종류와 특징

02 미생물의 생육곡선과 식품미생물의 성장에 영향을 주는 요인

03 식품의 위생지표균

04 식품의 변질과 위생 관리

05 식중독의 개념

06 식중독의 발생 보고와 원인 조사

07 식중독지수

제2장 세균성 식중독

01 세균성 식중독의 분류

02 바이러스에 의한 식중독

제3장 자연독 식중독

01 식물성 식중독

02 동물성 식중독

03 곰팡이독소

제4장 화학적 식중독

01 원인

제5장 식품과 감염병

01 감염병

02 경구감염병

03 인수공통감염병

04 식품과 기생충

제6장 식품첨가물

01 식품첨가물의 정의와 조건

02 식품첨가물의 안정성

03 식품첨가물의 종류

제7장 위생 관리

01 HACCP의 개요

02 HACCP 시스템 적용원리

03 급식종사자의 위생 관리

04 급식기기의 위생 관리

제9과목 단체급식 및 실습

제1장 단체급식 관리 개요

01 급식산업의 분류

02 단체급식의 유형

03 단체급식의 식사형태

04 배식방법

제2장 급식메뉴 관리

01 메뉴의 개념

02 메뉴의 유형

03 메뉴의 계획

04 메뉴의 평가

제3장 구매 관리

01 구매의 개요

02 구매계약방법

03 구매절차

제4장 발주와 검수

01 구매시장 조사

02 발주

03 검수

제5장 저장과 재고 관리

01 저장

02 입출고 관리

03 재고 관리

제6장 급식생산

01 표준레시피

02 대량 조리

03 보관과 배식

04 음식물 쓰레기 관리

제7장 작업 관리

01 급식의 생산성

02 작업 일정의 계획

03 작업 관리의 도구

제8장 시설과 설비 관리

01 시설과 설비의 설계

02 시설 계획과 관리

03 설비 계획과 관리

04 시설과 설비의 위생 관리

제9장 원가 관리

01 원가의 개념

02 원가의 분류

03 재무제표 작성과 손익분기 분석

제10장 급식경영 관리 : 지휘와 조정

01 동기 부여

02 리더십

03 의사소통

제10장 인적자원 관리

01 인적자원의 확보

02 인적자원의 개발

03 인적자원의 보상

04 인정자원의 유지

기출문제 정답

▣ 저자 소개

서윤석

충남대학교 대학원 식품영양학과 영양학 박사/ (現)일등고시학원 전공영양 전임교수, 대전광역시 중구청 건강생활실천협의회 자문위원/ (前)충남대학교 교육대학원 영양교육 초빙교수, 중부대학교 대학원 영양교육 시간강사, 한국교원대학교 시간강사, 충남대학교 시간강사, 중부대학교 시간강사, 배제대학교 시간강사, 한국방송통신대학교 대전 시간강사, 대전보건대학교 겸임교원, 대전소년원 급식관리위원회 외부위원, 대전광역시 동구청 통합건강증진 자문위원