슈가크래프트란?

슈가크래프트는 설탕으로 만드는 각종 장식물로서 그 분야와 용도가 매우 세분화되어 있습니다. 크게 세 분야로 나누어지는데 Flower paste로 꽃을 만들어 장식하는 Wired flowers, Sugarpaste를 이용하여 각종 장식품을 올리는 Modelling, Royal icing을 가느다란 튜브로 짜서 케이크를 장식하는 Piping 기법입니다. 작가의 개성에 따라 케이크 장식이 될 수도 있고 테이블의 센터피스로 응용될 수도 있으며 기념일에 따라 적절한 기념품이 되기도 합니다.

영국이 그 원조국이며 세계적인 아티스트들이 집중적으로 모여 있는 만큼 그 창의성이나 독창성은 세계최고임은 인정하지 않을 수 없습니다.

슈가크래프트 아티스트란?

현재 한국에서 희소성의 가치를 인정받을 수 있는 매우 특이한 분야로서 Sugarcraft를 이용하여 각종 기념일 케이크 또는 생활 소품을 만드는 일을 합니다.

주로 케이크 디자이너 또는 튜터 (지도자)로 활동합니다.

슈가 플라워를 만들고 어레인지를 주로 하는 슈가 플로리스트. 아이들 캐릭터 케이크를 주로 만드는 노벨티 케이크 디자이너, 기념일이나 화려한 웨딩케이크를 주로 만드는 웨딩 케이크 디자이너. 설탕을 이용한 각종 소품(캔디상자. 케이크 위의 장식품)등을 주로 만드는 모델링 전문 가드가 있으며, 같은 설탕 공예가라 하더라도 각자의 개성과 실력에 따라 전문적으로 활동하는 분야가 다릅니다.

크게 둘로 나누자면 자신의 작품을 만들어 주문 제품을 판매에 목적을 두는 경우와 수강생을 지도하는 공방 운영하는 케이스로 볼 수 있습니다. 때에 따라 판매와 수강생 지도를 동시에 하기도 합니다.

슈가크래프트 아티스트가 되기 위한 길

현재 한국에 슈가크래프트가 알려지지 않은 상태이므로, 대형으로 운영되는 학교나 공공 교육 기관은 없습니다만 사설로 운영되는 공방 에서 교육과정을 받을 수 있습니다.

진로의 목적에 따라(주문 케이크, 소품 판매 또는 수강생 지도) 교육의 기간과 난이도가 달라지긴 하지만 일반적으로 6개월 정도의 기본 교육 을 마치고 나면 스스로 창의적인 작품을 할 수 있는 기본적인 스킬을 터득하게 됩니다.

기본적인 슈가 플라워. 슈가 페이스트를 이용한 데코레이션 기법, 파이핑 , 모델링 기법 등을 마스터한 후에 케이크 디자이너, 공방 운영자로서 활동하실 수 있습니다.

간단한 케이크 판매가 목적이라면 6개월~1년 정도의 교육으로도 충분하지만 수강생 지도라던가 작가로서의 수준 높은 작품 활동을 원할 경우 조금 더 긴 시간을 두고 심도 깊은 교육이 필요합니다.

슈가크래프트의 응용 범위는?

슈가크래프트가 가장 대중적으로 많이 활용될 수 있는 분야는 각종 기념일 케이크입니다.

설탕 자체가 천연 방부제이므로 변치 않는 아름다움을 자랑합니다.

케이크 윗면의 톱장식은(꽃 또는 모델링) 두고두고 그 특별한 날을 기리며 기념으로 보관할 수 있으며 아랫단 케이크 부분은 기념일에 나누어 먹을 수 있습니다.

아이들을 위한 돌, 백일잔치 케이크, 환갑이나 칠순을 위한 기념일 케이크 결혼식을 빛내는 웨딩케이크, 각종 기념일이나 프러포즈를 위한 특별한 주문 케이크 등이 있습니다.

케이크 뿐 아니라 슈가플라워의 시들지 않는 아름다움을 장점으로 세워 파티나 식탁을 아름답게 꾸며주는 테이블 센터피스, 푸드 데코레이션, 웨딩데이를 길이 남기기 위한 보관용 부케, 프러포즈를 위한 슈가 플라워, 선물용 데코레이션 등등 활용범위가 매우 넓습니다.

■ 저자

● 최정윤

* 슈가살롱 잉글리쉬 뷰티 대표 www.englishbeauty.co.kr

운영카페 http://cafe.naver.com/sugarcraft

LE CORDON BLEU . 제과 디플롬 (Patisserie Diplome) 졸업

초급제과 (Basic Pastry)-기본적인 프랑스식 파티서리와 쁘티 프루, 타르트 과정 이수

중급제과 (Intermediate Pastry)-프랑스식 각종 앙트르메 과정 이수

상급제과 (Superior Pastry)-초콜렛공예, Pulled sugar(프랑스식 설탕공예)과정 이수

BROOKLANDS COLLEGE SUGARCRAFT DIPLOMA 과정 졸업

Food and Hygiene (식품 위생학) 이수

Cake decoration(케이크 데코레이션)Level 1,2 이수

Wired sugar flowers(슈가 플라워)Level 1,2 이수

National Vocational Qualification (NVQ) Bakery-Flour confectionery(제과 자격증) 취득

슈가크래프트에 관한 모든 Theory(이론)과정 체계적으로 이수

알란 던 , 제인 해튼, 제랄딘 다크 등 세계최고 슈가크래프트 아티스트들로 부터 교육과정 이수

The association of Pastry chefs (페이스츄리 셰프 연합) 파티 슈가플라워 센터피스를 장식

현 British Sugarcraft Guild (영국 슈가크래프트 조합) 멤버로 활동 중

Brooklands College 각 이수과목 certificate 실기 최고 등급 수여받음

모든 실기점수에서 최상위 1% 해당하는 Distinction 등급 수여받음

수상경력

영국에선 대회에 따라 금, 은, 동상을 집단으로 주는 경우가 있기에 정확한 수상자 인원수와 등수를 명시하겠습니다.

British sugarcraft Guild (영국 슈가크래프트 조합) Annual competition in Brighton

브라이튼 대회에서 Gold and Trophy(골드 앤드 트로피) 수상 · 동급 부문 한명에게만 주는 최고상임

National Federation of B.S.S/I.B.B. Alliance ( 베이커리 연합) Annual competition

Golddex Cup (골드덱스배) First Place(1등상 수상)-1등은 단 한명임을 명시함

National Federation of B.S.S/I.B.B. Alliance ( 베이커리 연합) Annual competition

즉석 미니어처 우드랜드 부문 First Place(1등상 수상)-1등은 단 한명임을 명시함

National Federation of B.S.S/I.B.B. Alliance ( 베이커리 연합) Annual competition

Flemings Trophy (플레밍 트로피)부문 third Place(3등상 수상)-3등 또한 한명임을 명시함

Squires Kitchen’s 19th Annual competition (최고 권위 스콰이어즈 키친 19주년 대회)

The Peck and Dunn Trophy for bridal Display (알란 던, 톰비 펙(슈가로즈 저자들)배

신부 부케 디스플레이)부문 commended 수상. 2명이 함께 수여받음.

■ 목차 Contents

Acknowledgments

Introduction

SugarCraft의 정의

SugarCraft와 웨딩케이크의 역사

기본 테크닉 설명

슈가크래프트 기본 기법

기본 도구

슈가 페이스트 레써피

플라워 페이스트 레써피

Templates - 꽃잎 패턴

기호 표시

1. 보랏빛 향기(스카비오사와 콘플라워)

2. Sweet Dreams(패럿 튤립과 튜브 로즈)

3. 라비앙 로즈(장미와 안개꽃)

4. 노을빛 추억(하이비스커스)

5. 스칼렛 오하라(양귀비)

6. 깊은 산 오솔길 옆(산수국)

7. 나비야 나비야(온씨디움)

8. 봄이 오면(모란과 벚꽃)

9. 기다림(수선화)

10. 회상(알스트로미리아, 스테파노티스, 다프네)

11. 내게로(심비디움)

12. 차이나타운(작약)

13. 퀸 빅토리아(장미, 쟈스민, 스윗피, 피트리아)

14. 내 이름을 묻지 마세요(슬리퍼 오키드)

15. 질투는 나의 힘(플레임 릴리)