이국적이지만 친숙한 향신료 요리, 카레를 톺아보는 시간

인도에서 시작해 영국을 거쳐 유럽과 일본, 한국 등 세계 각국 현지인의 입맛과 식재료에 따라 다채롭게 변화해온 카레는 맛과 향이 자극적이지만, 그만큼 친숙하게 느껴지는 별미 음식이다.

이 책은 카레의 역사, 각국의 카레, 카레의 맛을 내는 각종 향신료 이야기와 카레와 어울리는 메뉴 및 디저트를 기본으로, 카레 관련 용어를 ㄱ부터 ㅎ까지 정리해 카레를 샅샅이 살펴 소개한 카레 사전이다. 또한 일본의 인기 일러스트 작가 오카타오카의 유쾌한 그림으로 처음부터 끝까지 채워 카레를 더 친숙하게 느낄 수 있도록 구성하였다.

 

세계 각국의 다채로운 카레 상식으로 맛보는 카레 미식회!

카레를 중심으로 모인 다섯 명의 카레 마니아이자 저자들의 애정 듬뿍 담긴 글과 그림이 카레 이야기에 풍미를 더했다. 저자들의 아지트인 카레 전문점 ‘우미네코 카레’가 탄생하는 과정, 카레가 좋아 떠난 인도 여행기, 카레를 먹으며 즐길 수 있는 음악 이야기, 신오쿠보 에스닉 거리의 세계 각국 식료품 쇼핑 리스트 등 ‘카레’라는 음식으로 경험한 소소한 일상의 행복도 함께 전달하고 있다.

 

■ 감수 및 그림

 

감수 가쿠 쇼타로

카레 만들기에 심취하여 직장을 그만두고 인도로 유학. 인도 호텔 그룹 ‘CGH Earth’에서 연수. 귀국 후에는 인도요리 전문점을 거쳐, 현재 ‘우미네코 카레’, ‘모모노미’에서 활동 중.

 

일러스트 오카타오카

구와사와 디자인 연구소 졸업 후 일러스트레이터로 활동 중. 주로 책, 잡지의 표지 그림, 뮤지션의 상품과 아트 워크를 다룸. 밴드 ‘수중도감’으로 활동 중.

 

■ 역자

 

김영진

『김영진 일본어 한자 읽기 사전』의 저자로 알려진 그는 현재 미국의 ‘Nutrition Therapy Institute’에 입학하여 21세기 최첨단 영양학인 홀리스틱영양학을 전공하고 있으며, 최근 번역서로는 『수혈의 배 신』, 『의사의 거짓말』, 『안 아프고 건강하게 사는 법』등이 있다. 또한 건강에 관한 최신 정보를 블로그 vitamin119.co.kr에서 제공하고 있다.

 

 

머리말

이 책을 즐기는 법

 

카레의 역사 l 인도 카레 지도 l 인도의 식사 매너 l 세계 여러 곳의 카레 l 다양한 일본 카레 l 향신료 기초 지식 l 여러 가지 향신료 l 향신료 카레의 기본적인 조리 순서 l 향신료의 효능 l

다양한 카레 주식 l 카레와 함께하는 사이드 메뉴 l 카레와 어울리는 디저트 l 탈리, 밀스, 달밧의 차이

 

ㄱ

C&B l Labo india l LOVE INDIA l S&B l 가간 l 가네샤 l 가쓰오부시

가라시마 노보루 l 가라쿠치 l 가랑갈 l 가르반조 l 가람 마살라

가자르 할와 l 가자미 l 가지 l 가차이 l 가탐

간디 l 간장 l 갈릭 l 갈릭 파우더 l 갈릭 플레이크 l 감자

갠지스강 l 갱가리 l 갱댕 l 갱쿄완 l 갱페트 페드양 l 게키카라 l 겐타로 l 계란

고담바로티 l 고등어 카레 l 고라카 l 고로케 카레 l 고아

고추 l 고쿠마로 카레 l 골든 카레 l 구지라트 l 굴랍자문

굴라이 아얌 l 굴라이 캄빙 l 그랑메종♡차리티 카레 l 그레이비 l 그레이비 보트 l 그린 뭉달

그린 카레 l 그린 페퍼 l 그린 피스 l 급식 l 기 l 기독교

 

ㄴ

나르기스 코프타 l 나마스테 l 나마스테 인디아 l 나브라탄 코르마 l 나시고렝 l 나시칼리 l 난

남프리 l 남플라 l 냉카레 l 냉동식품 l 냉수 l 넛메그 l 네팔

네팔 카레 l 논베지테리언 l 누벨 인디안 요리 l 니겔라 l 니코미 요리법 l 니하리 l 닐기리

 

인도 여행기

 

ㄷ

다모리 카레 l 다무 카레 l 다바왈라 l 다히 l 단삭 l 달

달 카레 l 달 마카니 l 달밧 l 달심 l 달여 낸 마살라 l 달콤한 카레

답바 l 당근 l 대항해시대 l 덤 알루 l 데시 히크마 l 데이츠 l 델리

델리국제공항 l 도로 와트 l 도리가라 수프 l 도사 l 도야 l 도야마현 이미즈시

도쿄 스파이스 반쵸 l 도쿄 자미 l 도쿄 카리~반쵸 l 도피아자 l 된장

드라이 카레 l 드라이 후르츠 l 딜 l 땅콩

 

ㄹ

라드 l 라마단 l 라삼 l 라세라누 l 라스 비하리 보스 l 라스말라이

라이스 카레 l 라씨 l 라이타 l 라임 l 락사

람페 l 랑골리 l 럼프 라이스 l 레드 카레 l 레드 키드니 빈

레몬 l 레몬그라스 l 레몬 라이스 l 레이즌 l 레토르트

렌즈콩 l 로간 조쉬 l 로리에 l 로비아

로얄 호스트 l 로즈 워터 l 로티 l 루

루누미리스 l 루말리 로티 l 리조또 카레 l 리틀 인디아 l 림카

 

ㅁ

마늘 l 마드라스 커피 l 마라티 모구 l 마사라와라 l 마살라

마살라 캐슈 l 마살라 쿨차 l 마살라 티 l 마수르 달 l 마우스 프레쉬 펜넬 l 마조람

마츠오 타카시 l 마치리 카레 l 마쿠아 l 마파 카레 l 마하라자 l 마하라자 맥

만다라 l 말라바르 치킨 카레 l 말레이시아 l 말룬 l 맙파스 l 맛사만 카레

망간지 토가라시 l 망고 l 망고 주스 l 매발톱 고추 l 매직 스파이스 l 머스타드

멀리가토니 수프 l 메이스 l 모로코 l 모모 l 모일리 l 몬스터 카레

몰디브 피시 l 몰레 l 무갈 요리 l 무르그 마크니 l 무르기 l 무수 요리

무슬림 l 문명개화 l 뭄바이 l 뭉달 l 미슐랭

미얀마 l 미키리 l 믹서기 l 믹스 스파이스 l 민트

밀스

 

ㅂ

바나나 l 바나나 잎 l 바담 밀크 l 바르바레 l 바몬드 카레 l 바스마티 라이스 l 바스쿠 다 가마

바이막루 l 바이호라파 l 바질 l 바투라 l 바하랏 l 발리우드 l 발티 요리

발피 l 밥 l 밥솥 l 밥 한 공기 카레 l 방글라데시

백탕 l 백팩커 l 버섯 l 버터 l 버터 라이스 l 버터 밀크

버터 치킨 l 벌꿀 l 베빈카 l 베산가루 l 베이 리프 l 베잉간 발타

베지카밥 l 베지테리언 l 벤자롱 l 벨푸리 l 벵골 l 보일드 어니언 페이스트 l 볶음 카레 l 봄베이

봉카레 l 부나 l 부나 고슈트 l 부이용 l 부케 가르니 l 분말카레

브라운 카르다몸 l 블랙 다이아몬드 l 블랙 카레 l 블랙 페퍼 l 비네거 l 비소

비리야니 l 비트 l 비프 카레 l 비프 페퍼 프라이 l 빈디 마살라

 

신오쿠보 에스닉 거리

쇼핑 리스트

 

ㅅ

사과 l 사그 파니르 l 사두 l 사들퀀

사라사라 카레 l 사모사 l 사브지 l 사이바바 l 사이타마현 야시오

사프란 l 사프란 라이스 l 산초 l 삼바르 l 삼발 l 삼볼 l 샐러드

샐러드유 l 생강 l 생강, 마늘 페이스트 l 샤미 카밥 l 서양식 카레

서양요리 지침 l 석류 l 성자들의 식탁 l 세이론 스타일 카레 l 셀러리 씨

소금 l 소스 카레 l 소프리토 l 손으로 음식을 먹는 문화 l 손 파프디 l 수지

쉬리칸드 l 쉬림프 카레 l 스낵 l 스리랑카 l 스마트라 카레

스리랑카 카레 l 스카레 l 스타 아니

스타터 스파이스 l 스튜 l 스파이스 l 스파이스 카페 l 스파이스 코디네이터

스파이스 크러셔 l 스파이스 티 l 스파이스 허브 검정시험 l 스파이시 l 스파이시 마루야마

스푼 l 수프 카레 l 시나몬 l 시메 카레 l 시모키타자와 카레 페스티벌

시칸지 l 시타르 l 시푸드 카레 l 신오쿠보 l 신주쿠 나카무라야 l 쌀 불리기

 

ㅇ

아니스 l 아몬드 l 아비얄 l 아사페티다 l 아슈람

아웃도어 카레 l 아유르베다 l 아조완 l 아짜르 l 아침 카레

아타 l 아프리카 카레 l 안드라 요리 l 안자이 미즈마루 l 알루 고비

알루타마 l 암리트사르 l 암추르 l 압력 냄비 l 압파 l 압팜

앵글로 인디언 l 야마모리의 태국 카레 l 야쿠젠 카레 l 양고기 카레 l 양귀비 씨

양배추 l 양파 l 양파 볶음 l 어니언 l 에그 타르트 l 에도가와 인도 마을 l 에르브드 프로방스 l 에스닉

에스트라곤 l 에스플레트 고추 l 엔도 사토니 l 연예인 카레 모임 l 염교 l 영국

옐로 뭉달 l 옐로 카레 l 오남 사디야 l 오레가노 l 오리엔탈 카레

오리지널 향신료 l 오믈렛 카레 l 오사카 l 오이스터 소스 l 오이신보

오크라 l 옥수수 기름 l 온 노 카우 스에 l 올드델리 l 올리브 l 올리브 오일

올스파이스 l 와가야노 카레 l 와다 l 와인 l 와타나베 아키라

와타랍판 l 와후 카레 l 왈라 l 왐바투모쥬 l 요가 l 요구르트

요코스카 해군 카레 l 우두피 요리 l 우라드 달 l 우라티야투

우르두어 l 우스터 소스 l 우타팜 l 우프마 l 웨트 그라인더

웨트 마살라 l 웰치균 l 유기 향신료 l 유발 l 유토리호 l 의식동원

이나바의 태국 카레 l 이동판매 l 이들리 l 이디야팜 l 이슬람교

이시하라 군단 l 이집트 l 인도네시아 l 인도 사람도 깜짝 놀랐다 l 인도식 카레 l 인도의 식사 매너 l 인도 차이나 요리

인디언 카레 l 인디카 쌀 l 인스턴트 카레 l 인제라 l 일본 카레

인도

 

일본의 인기 만점 카레

 

ㅈ

자거리 l 자바니카 쌀 l 자스민 쌀 l 자와카레 l 자타 l 자포니카 쌀 l 잘레비

잘지라 l 잘프레지 l 잡곡밥 l 잭 후르츠 l 잭슨 하이츠

점도 l 제인 푸드 l 조개 l 주엔 차리티 카레 l 쥰카레 l 지라 라이스 l 지유켄

진보초 l 진피 l 질그릇 냄비

 

ㅊ

차나 달 l 차나 마살라 l 차오 콰이 l 차이

차트 마살라 l 차파티 l 참깨 l 찻집 카레

처트니/차트니 l 청고추 l 체 l 체티나드 l 첸나이 l 초콜릿

츄오센 카레 l 츄카라 l 츄카우니 l 치우라 l 치즈

치킨 티카 마살라 l 치킨65 l 치킨 카레 l 칠리 치킨 l 칠리 l 칭그리 말라이

 

카레 관련 도서

 

ㅋ

카 l 카놈 타이 l 카다부 l 카다이 l 카라핀차 l 카레 고로케 l 카레 냄새

카레 도시락 l 카레 라이스

카레 라이프 l 카레 루 l 카레 리프

카레 마이스터 l 카레 몬자 l 카레 볼 l 카레 소금 l 카레 스파게티 l 카레 얼룩

카레 왕자님 l 카레 우동 l 카레 접시 l 카레 쿡 l 카레 키트

카레 페스티벌 l 카레 페이스트 l 카레 플레이크 l 카레 필라프 l 카레 후리카케

카레 l 카레나베 l 카레남방 l 카레노 옹가에시

카레는 음료수 l 카레동 l 카레만두 l 카레맨

카레빵 l 카레빵맨 l 카레의 날 l 카르다몸 l 카르치 l 카리 l 카밥

카불리 난 l 카수리 메티 l 카스트제도 l 카슈미르

카슈미르 칠리 l 카슈미르 카레 l 카시아 l 카오 니아오 l 카옌 페퍼

카츠 카레 l 카토리 l 카페 카레 l 카피 l 카피르 라임 l 칼로스 라이스

칼론지 l 칼파시 l 캐러웨이 l 캐슈넛 l 캠핑 카레

커드 라이스 l 커리부르스트 l 커리 파코라 l 커민 l 커츔버

커틀릿 l 커피 l 컨트리 캡틴 l 컵 누들 카레 l 케랄라 요리 l 케이 살락 폰라마이

케이터링 l 케첩 l 코뚜 l 코롬부 l 코르마

코리앤더 l 코리앤더 씨 l 코야 l 코치 l 코코넛

코코넛 그레이터 l 코코넛 슈가 l 코코넛 차트니 l 코코넛 크림 l 코코넛 오일

코코넛 밀크 l 코코넛 파인 l 코코이찌 l 코프타 l 코프타 카레

콩

콜럼버스 l 콜롬보 파우더 l 콜카타 l 콰트르 에피스 l 쿠쿠레 카레 l 쿠투

쿨차 l 쿨피 l 크루푹 우당 l 크미리 l 클로브 l 키라타 l 키르

키리밧 l 키리테 l 키마 마타르 l 키마 카레 l 키츄리 l 킹피셔

 

우미네코 카레가 탄생하기까지

카레와 어울리는 음악

 

ㅌ

타드카 l 타마린드 l 타마린드 펄프 l 타밀어 l 타블라 l 타와

타이 l 타이 카레 l 타이 페스티벌 l 타임 l 타지마할

타하니 l 탈리 l 탄두르 l 탄두리 치킨 l 태국 쌀

터메릭 l 터메릭 라이스 l 터번 l 텔달라 l 템퍼링 l 토디

토렌 l 토마토 l 토마토 라이스 l 토핑 l 투나파하 l 투르달

툴시 l 퉁바 l 특별 조미료 l 티무르 l 티판

 

ㅍ

파니르 l 파니야람 l 파니푸리 l 파라타

파로타 l 파르시 요리 l 파야 l 파립푸 l 파야삼 l 파오바지

파우더 스파이스 l 파인애플 l 파차디 l 파코라 l 파키스탄

파키스탄 카레 l 파파드 l 파파야 l 파프리카 l 판

판단 리프 l 판치 호론 l 팔라펠 l 팔락 l 팔루다 l 퍼피 시드

펀자브 요리 l 페누그릭 l 펜넬 l 포디 l 포리얄 l 포와브르 멜란제

포크 빈달루 l 포크 카레 l 포토푀 l 폰드보 l 폴 삼볼

퐁갈 l 푸리 l 푸팟퐁 l 풀라오

퓨어 베지테리언 l 프라이드 어니언 l 플랜테인 l 피르니 l 피시 카레 l 피시 틱카 l 피시 헤드 카레 l 피클

피클링 스파이스 l 피키누 l 핏투

 

ㅎ

하릿사 l 하야시 라이스 l 하이데라바드 l 할림 l 할맛소 l 할와

향신료 l 허브 l 허브티 l 호쵸닌 아지헤이 l 혼노카레

홀스파이스 l 험댕 l 홋다 l 화이트 카레 l 화이트 페퍼 l 후르츠 카레

후르츠 펀치 l 후지산 카레 l 후추 l 후쿠진즈케

힌 l 힌두교 l 힝

 

 

향신료 색인