새로운 출제기준에 맞춘

< 제과제빵기능사 실기 > 2016년 최신판!!

경제가 발전하고, 사회가 다양화됨에 따라 우리의 생활 가운데 서양식 식생활이 도입되었으며 식생활에도 많은 변화가 생겼다. 그 중 하나로 아침 식사의 주식이 밥이 아닌 빵으로 변화된 것을 들 수 있다. 이렇게 빵이 간식이 아닌 주식으로 자리잡게 됨에 따라서 제과ㆍ제빵에 대한 관심이 높아지고 제과ㆍ제빵 교육도 활발해지고 있다.

이 책은 제과ㆍ제빵 실기시험에 적합하게 각 단계별로 자세히 설명되었으며, 동영상과 함께 공부하면 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 구성하였다. 또 과정에서 놓치지 말아야 할 핵심 포인트를 직접 체크함으로써 자격증을 취득하는 데 한층 수월할 수 있도록 하였다.

▣ 특징 및 출판사 서평

첫째, 필요한 핵심 이론 정리

실기시험을 보기 위해서 꼭 필요한 핵심이론을 수록하였다.

둘째, 공정별로 사진 수록

실기시험 과제에 따라서 각 공정별로 사진을 함께 실어 자세하게 설명하였다.

셋째, 과제별로 제품 평가 수록

과제별로 제품평가를 실어 실기 수험자가 핵심 포인트를 직접 체크해 볼 수 있도록 구성하였다.

넷째, 저자 직강 동영상 강의

성안당 동영상 강의 교재로서, 본서의 저자가 직접 강의를 하고 있다. 

다섯째, 2015년 추가품목 반영

2015년에 새롭게 추가된 품목을 수록하였다.

▣ 저자 소개

** 김현숙

대한민국 제과기능장

호텔 12년 근무

건국대학교 농축대학원 식품공학과 발효전공 졸업

김포대학 호텔조리과 외래교수

신흥대학 호텔조리과 외래교수

현대전문학교 호텔제과제빵과 외래교수

고려전문학교 호텔제과제빵과 외래교수

인천문예학교 재직자반 제과제빵 강사

강화시설관리공단 여성회관 제과제빵 강사

고양시 시설관리공단 문화의 집 제과제빵 강사

서울특별시 서부여성발전센터 제과제빵 초콜릿반 강사

서울특별시 여성능력개발원 초콜릿반ㆍ홈베이킹반 강사

고양여성회관 샌드위치 강사

김포여성회관 제과제빵 · 홈베이킹 강사

김현숙 홈베이킹 스튜디오 대표

** 임선희

이화여자대학교 신문방송학과 졸업

건국대학교 대학원 식품공학과 석사졸업

대한항공 객실승무부 스튜어디스 근무

대전 엑스포 통역 의전 도우미 관리자

오산대학 호텔조리계열 외래교수

안산공과대학 호텔조리과 외래교수

현) 신사제과ㆍ제빵학원 원장

- 머리말

- 제과ㆍ제빵 재료

- 제과ㆍ제빵 도구

- 시험 안내 및 출제기준

제1편  제과 핵심이론 및 실기

     - 제과 핵심정리

     - 제과 핵심이론

      마카롱 쿠키,             쇼트 브레드 쿠키,                   버터쿠키,

      슈크림,                     버터 스펀지 케이크(공립법),   파운드 케이크,

      밤과자,                     마들렌,                                  타르트,

      젤리 롤 케이크,         버터 스펀지 케이크(별립법),   소프트 롤 케이크,

      초코머핀,                  옐로 레이어 케이크,               멥쌀 스펀지 케이크,

      사과 파이,                 브라우니,                              다쿠와즈,

      시폰 케이크,              과일 케이크,                         데블스 푸드 케이크,

      마데라 컵 케이크,      퍼프 페이스트리,                  찹쌀 도넛,

      치즈 케이크,             호두 파이

제2편  제빵 핵심이론 및 실기

     - 제빵 핵심정리

     - 제빵 핵심이론

      우유 식빵,                옥수수 식빵,                       호밀빵,

      밤 식빵,                   버터 톱 식빵,                      풀먼 식빵,

      건포도 식빵,            식빵(비상 스트레이트법),     단팥빵(비상 스트레이트법),

      더치빵,                    모카빵,                               스위트 롤,

      햄버거빵,                 단과자빵(트위스트),            브리오슈,

      단과자빵(소보로빵),  단과자빵(크림빵),               그리시니,

      빵 도넛,                    버터 롤,                             소시지빵,

      프랑스빵,                  베이글,                              데니시 페이스트리,

      쌀식빵

부록  제과ㆍ제빵 취미품목

      콘 페이스트리,           파테토네,                           코요타(중국호떡),

      찹쌀 바게트,              콘 브레드,                          호두 파이,

      블루베리 머핀,           파인애플 업사이드,              녹차 시폰,

      카스테라,                  크림 치즈 케이크,                호박 파이,

      호박 케이크,              클래식 쇼콜라,                    월넛 초코 쿠키,

      아몬드(코코넛)튀일-전병,                                    콘 후레이크 쿠키,

      개구리 쿠키,              영떡,                                 송이볼,  

      구겔 호프,                 아몬드 크림(미니 아몬드 케이크),

      냉동 아몬드 쿠키,       냉동 피넛 쿠키,                   샤브레 쿠키(냉동),

      초코 샤브레 쿠키,       크림 시나몬 애플파이,          크렘 아망딘,

      오트밀 쿠키