▣ 이 책에 대하여

최신 출제기준을 완벽 분석·적용한 2019년 최신개정판!!

2018. 7. 1. 시행 추가 실기 과제 완벽 반영!!

국가기술자격 제과·제빵기능사 실기시험 합격률 32.4%(제과), 38.6%(제빵)

“제과·제빵기능사 국가기술자격시험, 정말로 합격하기 어려운가요?”

제과·제빵기능사에 관심이 늘어나고 있지만 다수의 실기 과제에 대한 부담을 갖고 있는 수험생을 위한 정확한 사진과 자세한 설명을 수록한 합격 수험서!! 제과·제빵기능사 실기시험에 적합하게 각 단계별로 과제를 자세하게 설명하였으며, 각 과정별 제품평가를 통해 각 과정에서 놓치지 말아야 할 핵심 포인트를 수험생이 직접 체크할 수 있도록 구성하였습니다. 또한 저자 직강 동영상을 통해 누구나 쉽게 각 과제를 따라 해볼 수 있도록 구성하여 합격에 한 발짝 더 나아갈 수 있도록 구성하였습니다. 이 책은 제과·제빵기능사 실기시험을 도전하는 모든 수험생에게 “합격!”이라는 만족할만한 결과를 만들어줄 것입니다.

▣ 특징 및 출판사 서평

합격을 만드는 완벽한 레시피로 상시시험 완벽 대비!!

『제과제빵기능사 실기시험에 미치다』

01 각 공정별 정확한 사진과 자세한 설명을 수록한 만점 수험서

제과·제빵기능사 실기시험 과제 각 공정별로 정확한 사진과 자세한 설명을 수록하여 매 과정마다 쉽게 학습할 수 있도록 구성하였으며, 과제별 제품평가 항목을 실어 수험생이 직접 완제품에 대한 핵심 포인트를 직접 체크해볼 수 있도록 구성하였습니다. 또한 실기시험을 준비하기 위해 꼭 필요한 핵심이론을 수록하여 완벽하게 실기시험을 준비할 수 있습니다.

02 공신력 있는 저자들의 실전 노하우를 모두 담아낸 합격 수험서

제과·제빵 실무와 교육 현장을 넘나들며 활발하게 활동하는 믿을 수 있는 저자들이 실전 노하우를 담아 직접 촬영한 정확하고 자세한 작업 사진과 꼼꼼한 설명을 덧붙였을 뿐만 아니라 학습 중에 나올 수 있는 질문과 답변을 QnA로 수록하여 수험자들의 합격률과 만족도를 높였습니다.

03 동영상 강의로 더 자세하게! 수험생의 니즈를 채워주는 알찬 수험서

저자 직강 동영상 강의(유료)를 통해 제과·제빵 전문가의 노하우를 습득할 수 있습니다. 초보자도 간단히 따라할 수 있게 각 품목별 과정 및 유의사항을 자세하고 재밌게 설명하였으며, 시험 전에 제과·제빵 실기시험 과제의 전 과정을 확실하게 정리하여 시간이 부족한 수험자들이 빠르게 실기시험에 대비할 수 있도록 구성하였습니다.

▣ 저자 소개

김현숙

대한민국 제과기능장

호텔 12년 근무

건국대학교 농축대학원 식품공학과 발효전공 졸업

우수논문상 수상(자일리톨과 유카추출물 첨가에 따른 스폰지 케이크의 물리 화학적 특성변화)

김포대학 호텔조리과 외래교수

신흥대학 호텔조리과 외래교수

현대전문학교 호텔제과제빵과 외래교수

고려전문학교 호텔제과제빵과 외래교수

인천문예학교 재직자반 제과제빵 강사

강화시설관리공단 여성회관 제과제빵 강사

고양시 시설관리공단 문화의집 제과제빵 강사

서울특별시 서부여성발전센터 제과제빵 초콜릿반 강사

서울특별시 여성능력개발원 초콜릿반·홈베이킹반 강사

고양여성회관 샌드위치 강사

김포여성회관 제과제빵·홈베이킹 강사

김현숙 홈베이킹 스튜디오 대표

임선희

이화여자대학교 신문방송학과 졸업

건국대학교 식품공학과 석사 졸업

우수논문상 수상(올리브유를 첨가한 빵반죽의 물리적 특성 및 제품품질 특성)

대한항공 객실승무부 스튜어디스 근무

대전 엑스포 통역 의전 도우미 관리자

오산대학 호텔조리계열 외래교수

안산공과대학 호텔조리과 외래교수

신사제과제빵학원 원장

▣ 목 차

제과·제빵 재료

제과·제빵 도구

시험안내 및 출제기준

PART 01 제과기능사 실기

제과 실기 핵심정리

제과 핵심이론

찹쌀 도넛, 데블스 푸드 케이크, 멥쌀 스펀지케이크, 옐로 레이어 케이크, 초코 머핀(초코 컵케이크), 버터 스펀지케이크(별립법), 마카롱 쿠키, 젤리 롤 케이크, 소프트 롤 케이크, 버터 스펀지케이크(공립법), 마들렌, 쇼트 브레드 쿠키, 슈, 브라우니, 과일 케이크, 파운드케이크, 다쿠와즈, 타르트, 사과 파이, 퍼프 페이스트리, 시폰 케이크(시폰법), 밤 과자, 마데라 컵케이크, 버터 쿠키, 치즈 케이크, 호두 파이

PART 02 제빵기능사 실기

제빵 실기 핵심정리

제빵 핵심이론

빵 도넛, 소시지빵, 식빵(비상 스트레이트법), 단팥빵(비상 스트레이트법), 브리오슈, 그리시니, 밤 식빵, 베이글, 햄버거빵, 스위트 롤, 우유 식빵, 프랑스빵, 단과자빵(트위스트), 단과자빵(크림빵), 풀먼 식빵, 단과자빵(소보로빵), 더치빵, 호밀빵, 건포도 식빵, 버터 톱 식빵, 옥수수 식빵, 데니시 페이스트리, 모카빵, 버터 롤, 쌀 식빵

PART 03 제과·제빵 취미품목

콘 페이스트리, 파테토네, 코요타(중국호떡), 찹쌀 바게트, 콘 브레드, 호두 파이, 블루베리 머핀, 파인애플 업사이드, 녹차 시폰, 카스테라, 크림 치즈 케이크, 호박 파이, 호박 케이크, 클래식 쇼콜라, 월넛 초코 쿠키, 아몬드(코코넛)튀일-전병, 콘 후레이크 쿠키, 개구리 쿠키, 영떡, 송이볼, 구겔 호프, 아몬드 크림(미니 아몬드 케이크), 냉동 아몬드 쿠키, 냉동 피넛 쿠키, 샤브레 쿠키(냉동), 초코 샤브레 쿠키

특별부록 2018 하반기 추가과제

초코롤, 흑미쌀 롤 케이크(공립법), 통밀빵, 페이스트리(데니쉬) 식빵