맛있고 만들기 쉽고 예쁜, 마법처럼 멋진 디저트!
우유, 설탕, 버터, 밀가루를 사용하지 않고 오븐에 굽지 않고도 맛있고 예쁜 마법의 ‘로푸드 디저트 레시피’. 오븐에 굽지 않고 만드는 쿠키와 브라우니, 열을 가하지 않고 만드는 달콤한 프루트 콤포트, 과일만 넣고 굳혔는데도 탱탱하게 만들어지는 젤리, 유제품을 넣지 않았는데 부드러운 풍미가 일품인 아이스크림, 아보카도와 생카카오가 들어 있는 어른을 위한 초콜릿 케이크, 캐슈너트로 만든 고소한 크림으로 만든 디저트까지 로푸드 디저트에는 신기한 것이 가득하다. 세상에 맛있는 디저트가 많지만 먹고 싶은 대로 먹으면 살찔까 봐 혹은 몸에 해로운 재료 때문에 걱정이었다면 <로푸드 디저트 레시피>로 해결해 보자. 

로푸드 디저트? 
로푸드 디저트는 ‘로푸드(raw food)’로 만든 디저트를 말한다. 로푸드의 ‘로’는 raw, 즉 ‘날것, 생것(生)’을 뜻하며, 말 그대로 식재료를 있는 그대로 먹는 것이다. ‘날것 그대로’라는 점이 중요한 이유는 음식물에 함유된 대부분의 영양소나 효소가 46~48도 이상의 온도로 가열되면 파괴되기 때문이다. 소화나 대사에는 효소가 필요한데, 우리 몸은 우리가 섭취하는 음식에서 이 효소를 적극적으로 흡수해서 소화기관의 부담을 줄여 준다. 이런 과정을 통해 에너지가 상승하고 그 결과로 건강이 좋아지며 미용 효과도 생기는 것이다. 로푸드 디저트는 신선한 제철과일을 주재료로 사용하며 가능한 한 구입하기 쉬운 식재료를 사용하는 것을 원칙으로 한다. 날것이라 재료 자체의 맛을 즐길 수 있으며, 자연 그대로의 깊은 풍미와 향이 제대로 담겨 있다. 또한 복잡한 가공 없이도 담백한 풍미를 줄 수 있는 레시피로 만들어진다. 또한 일반적으로 디저트를 만들 때 사용하는 계란, 유제품, 밀가루, 백설탕이나 대두 등의 재료를 사용하지 않기 때문에 알레르기나 당뇨, 다이어트 등의 이유로 디저트를 즐기지 못하는 사람들도 안심하고 즐길 수 있는 건강 디저트이다.

쉽고 간단하게 만들지만 요리의 완성도는 전문 파티시에급!
로푸드 디저트가 만들기 까다롭거나 재료나 갖춰야 할 조리도구가 많은 어려운 요리라고 생각해서 망설였다면 이 책으로 그런 선입견을 버릴 수 있을 것이다. 전문 파티시에가 만든 로푸드 디저트를 가정에서도 쉽게 만들어 먹을 수 있게 아주 기본적인 레시피 위주로 소개했다. 만드는 방법이 간단해서 요리해서 만들어 먹는 즐거움이 배가 된다.
로푸드 디저트가 몸에 좋은 건강식이라고 해서 소박하기만 하고 뭔가 부족한 듯한 느낌을 주는 음식이리라고 생각하면 곤란하다. 식재료 본연의 맛이 응축되어 있기 때문에 버터나 설탕을 잔뜩 넣은 과자와는 또 다른 진한 맛을 즐길 수 있다. 적은 양으로도 충분히 만족스럽고, 먹은 후에도 속이 거북하지 않아서 좋다.

지은이 소개

나카사토 소노코, 야마구치 초코
로푸드를 쉽고 행복하게 생활에 도입하는 방법을 소개하는 자매. 언니 ‘나카사토 소노코(仲里園子)’는 6살 때부터 15살 때까지 영국과 미국에서 자랐다. 야채요리 교실을 열고 케이터링 사업을 하다가 로푸드의 즐거움에 눈떠 독학으로 로푸드를 배운다. 2010년에 여동생과 함께 일본 최초의 로푸드 디저트 전문점 ‘Shalimar de la TefuTefu(샬리마 드 라 테후테후)’를 개업한다. 여동생 야마구치 초코(山口蝶子)는 3살 때부터 12살 때까지 해외에서 생활한다. 의류브랜드 PR과 패션잡지 기자를 거쳐 2009년에 독립한다. 2010년 ‘그린 스무디’ 창시자인 빅토리아 브텐코(Victoria Boutenko)의 대표작인 를 번역했고, 언니와 함께 일본에서 그린 스무디를 알리는 활동을 한다. 공저로 <그린스무디를 시작하자> 가 있다.
▶ Shalimar de la TefuTefu (http://www.shalimardelatefutefu.com)

감수자 소개

로푸드팜
한국로푸드협회로 국내 최초의 로푸드 법인이며 로푸드 셰프를 양성하는 교육기관으로 2012년 9월 설립되었다. 밀가루와 버터, 설탕, 기름을 쓰지 않고 불에 굽지 않는 100% 생채식 요리를 전문으로 다루는 교육장이다. ‘로푸드’라는 개념이 생소했을 때부터 시작하여 꾸준히 한국인에게 적합한 로푸드 레시피를 개발하고 소개하기 위해 노력해 오고 있다.
▶ http://blog.naver.com/mongsil0010

옮긴이 소개

김성은
한국외국어대학교 대학원 일어일문학과를 졸업했다. 현재 대학에서 강의하는 한편 국내에 일본 서적을 소개하며 전문 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 <심플 수납 인테리어>, <이케아 수납 인테리어 170>, <부자가 될 방법은 있는데 넌 부자가 돼서 뭐하게?>, <도쿄 버스여행> 등이 있다.

로푸드 디저트는 마법의 디저트

로푸드 디저트란 무엇인가?
로푸드 디저트 레시피의 포인트
기본 캐슈너트크림
로푸드 디저트 기본 재료
베이킹 도구
너트밀크 & 너트펄프
로푸드 디저트 기본 재료
베이킹 도구

Part 1
굽지 않기가 기본인 케이크 & 타르트
딸기밀크 데커레이션 케이크
라임치즈 케이크
프레시 허브워터
패션 티라미수
아보카도 초코 토르테
세 가지 베리 트라이플
베리 소다
키위 프로즌 타르트
사과 타르트
Column 1 냉동과 보존에 대해

Part 2
섞고 모양을 만들기만 하는 ‘굽지 않는’ 과자 & 초콜릿
브라우니
무화과 에너지 바
로즈마리 쇼트 브레드
미니 컵케이크
코코넛 사블레
IceBox 쿠키
스파이스 쿠키
허니레몬볼
초코 크런치
솔트 캐러멜
트러플
Column 2 ‘Shalimar de la TefuTefu’에 대해

Part 3
식품건조기로 만드는 본격적인 로푸드 디저트
식품건조기 이용하기
말린 과일
코코넛 마카롱
어니언 브레드
메밀 크레이프
Column 3 과일에 대해

Part 4
좀 더 간단한 아이스 디저트 & 드링크
차이 스파이스 바닐라
트리플 초코 아이스크림
소금 바닐라 아이스크림이 든 쿠키샌드
블루베리 프로즌 요구르트
프루트 블리자드
그레이프프루트 그라니타
자두와 복숭아 셔벗
수박과 토마토 셔벗
바나나 아이스크림
블루베리 젤리
감 푸딩
그린 스무디
바나나 셰이크
피나콜라다
망고 패션 스프
초코민트 스프
프루트 스튜
프루트 그래놀라
프루트 요구르트
황도 크럼블
가을 프루트 콤포트
무화과 슈크림
진저에일
무알코올 모히토
무알코올 상그리아